Producción de espárragos en Lima durante el año 2007 (página 2)

1.3 COSECHA DE
ESPÁRRAGOS

Cosecha: Es una labor que se realiza de manera manual y requiere
de 1 a 2 personas por ha, la cantidad depende del tipo de cultivo
(verde requiere menos que el blanco), del rendimiento y del
sistema de corte.
Para espárrago blanco existen dos sistemas de
corte: El tradicional es una cuchilla especial, llamada "chaveta"
en Virù, que se introduce paralelamente al turiòn
que asoma en la superficie del aporque. El otro sistema, consiste
en retirar la tierra que
cubre al turiòn, luego se corta dicho turiòn y se
revuelve a cubrir.

Para espárragos verdes se cortan también
con cuchillas, siendo el largo del turiòn cortado de 20
cm. La primera cosecha se realiza entre el octavo y doce meses
después del transplante y dura 15 días. Las
cosechas siguientes se realizan con intervalos de 5 a 6 meses,
con un periodo de corte de 30 días, aunque en Virù
muchos practican cosechas de hasta 80 días, pero con
rendimientos y calidad bajos.
Los cortes por lote y por año son dos, excepto en Piura
donde por el desarrollo
más acelerado dá 2.5 cortes/año. Para blanco
la cosecha es diaria si la temperatura es
alta se hacen dos pasadas por día, una en la mañana
y otra en la tarde.

En principio en el Perú se puede cosechar durante
todo el año, en estos casos las parcelas se dividen en
tres o cuatro lotes y se establecen cosechas escalonadas. Por
razones comerciales en Ica, se programa una
cosecha principal y entre noviembre y enero y otra complementaria
entre abril mayo.

Post-Cosecha en el campo: Debe evitarse la exposición
a los rayos solares, el maltrato de los turiones y la
contaminación microbiana.

El calor produce
cambios químicos que reducen la cantidad de
azúcares y aumentan la cantidad de fibra perdiendo
turbidez siendo este proceso
más acentuado en el blanco.

Debe procurarse bajar lo mas pronto posible el calor de
campo y trasladarse al producto
rápidamente a la planta procesadora. En el campo se
realiza algunas veces una labor de preselección y corte
cuando se vende el turiòn clasificado y no "al
barrer".

Rendimientos

Están en función a
la variedad, al tipo de espárrago, al ciclo de producción, al lugar de producción,
al manejo y a la duración de la cosecha. El rendimiento
promedio en el Perú es de 6.3 t/ha/año.
Después de Taiwán es el mayor nivel en el mundo. El
rango efectivo de rendimiento es de 4 a 14 t/ha/año para
fines de cálculo de
costos,
generalmente se estiman rendimientos de
t/ha/año.

Principales problemas que
afectan los rendimientos del cultivo:

Teniendo como referencia los parámetros
indicados, para un adecuado manejo del cultivo desde siembra a
post-cosecha en campo se han identificado como principales
problemas que diezman los rendimientos a los
siguientes:

– Siembra en un mismo valle de una amplia gama de
variedades y utilización en algunos casos de material de
propagación sin calidad varietal.

– Existencia de plantaciones que han excedido su
ciclo de
vida comercial.

– Diversidad de criterios técnicos en cuanto
aspecto de variedades, distanciamientos, fertilización,
controles fitosanitarios, y régimen de riesgos.

– Inadecuada aplicación, por exceso o por
defecto de fertilizantes y agroquímicos por
desconocimiento de las necesidades específicas del
cultivo, por desinformación o mala información por razones económicas
y comerciales que impiden el oportuno abastecimiento de
insumos.

– Prácticas equivocadas en el aporque al
hacerlo muy alto y ancho dificultando la labor de cosecha,
resultando un turiòn demasiado largo y en consecuencia
mayores mermas en la fase de post-cosecha.

– Cosechas muy prolongadas, de 90 días o
más por corte, generándose una sobre
explotación de la planta, pérdida de calidad y
reducción de la vida comercial del cultivo.

– Inadecuado equipo de corte, al utilizarse muchas
veces cuchillas cuya forma dificulta la labor y daña
otros turiones en crecimiento.

– Exceso de exposición de los turiones
cosechados a los rayos solares. Debido a que se colocan
temporalmente sobre el aporque y por falta de infraestructura
de acopio al lado del campo de cultivo.

– Demora en el recojo del producto por parte del
copiador.

Esta problemática tiene una mayor incidencia en
el cultivo de espárragos blancos. La expresión
productiva y económica de lo indicado es la existencia de
campos con rendimientos de 3 a 4 t/ha/año, que en
situaciones de precios bajos
dejan de ser rentables rápidamente. Así mismo, la
baja calidad en un sistema de venta del
producto clasificado, significa un bajo porcentaje de turiones de
primera calidad y alta merma en la clasificación y recorte
en el campo, descarte que afecta directamente al agricultor,
además de la merma que posteriormente asumirá la
planta procesadora.

Esta variada problemática en relación a
los requerimientos de la empresas
agroindustriales y las exigencias de los productores de
espárragos tiende a agravarse paulatinamente en desmedro
de los productores.

1.4 PRODUCCIÓN REGIONAL

Las principales zonas de producción se ubican en
la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica
y Lima, debido a las características del clima de esta
región.

En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada
principalmente a la exportación, abarcando superficies de mas
de 10 ha. En promedio.

En la costa norte se siembran los espárragos
blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los
espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad
sureña de Arequipa.

Las principales zonas de producción se ubican en
la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido
a las características del clima de esta región. En
Ica se realiza una producción a gran escala, destinada
principalmente a la exportación, abarcando superficies de
más de 10 ha. en promedio.

En la costa norte se siembran los espárragos
blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los
espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad
sureña de Arequipa.

1.5 LAS
CARACTERÍSTICAS DEL ESPÁRRAGO

– Sus raíces son fibrosas, cilíndricas y
delgadas, no ramificadas y forman una corona.

– El tallo se desarrolla en forma horizontal. Los
tallos tiernos cosechados se denominan turiones.

– Sus hojas son pequeñas y alargadas con
escamas.

– Sus flores son de tipo acampanado y de color amarillo
verdoso.

– El fruto es de forma redonda y cuando madura toma
color rojo.

– La planta de espárrago tiene vida perenne, es
decir indefinida, pero su vida útil es de 10 a 12
años.

6. VARIEDADES DE
   ESPÁRRAGOS

En el Perú las variedades de espárragos
más conocidas

se clasifican de acuerdo al color que toman los
turiones, según la luz solar a que
se exponen estos, pudiendo ser de color verde o blanco. Los
turiones que se desarrollan bajo la tierra
adquieren el color blanco o verde claro debido a que no se
encuentran expuestos a la luz solar, mientras que los turiones
que emergen del suelo reciben la
luz solar y por los turiones que emergen del suelo reciben la luz
solar y por lo tanto toma una coloración verdosa. A
continuación hablaremos de estas dos
variedades.

Espárragos blancos.- Turiones de color verde
claro o blanco, son mas dulces, griegos y fibrosos ejemplo: las
variedades Connovers colossal y Mamnaouth white, aunque pocas
sembradas se caracterizan por tener puntos de brotes rojizos
antes de ser expuestos a la luz.

Espárrago verde.- Presenta turiones de color
verde oscuro, son más delgados y menos fibrosos. Ejemplo:
como las variedades Mary Washinton, Palmeto, Argentiutil,
están son más comunes, su color lo toman al ser
expuestos a la luz solar.

1.7 COSTOS DE
PRODUCCIÓN

Los costos de
producción de este cultivo son variables de
acuerdo al suelo, clima y tipo de espárrago. En Ica,
haciendo uso de tecnología media,
estos son de aproximadamente de US$3000 tanto en la
instalación como en el mantenimiento.
Los gastos en insumos
son los más elevados representando cerca del 50% de los
costos totales.

Principales Departamentos Productores en el Periodo
2001-2007

• Lima 11%
• Ica 39%
• Arequipa 2 %
• Piura 3%
• Lambayeque 1 %
• La libertad 41%
• Ancash 3%

1.8 CONSUMO
NACIONAL

Esta hortaliza, destinada básicamente a la
exportación, presenta un bajo nivel de consumo a nivel
nacional, inferior al kilogramo por año. Esto se debe a la
ausencia de hábitos de consumo para este producto. A
partir de 1994, luego de un rápido ascenso en las
cantidades consumidas por habitante, el consumo de
espárragos ha decrecido considerablemente.

1.9 PRECIOS AL
PRODUCTOR

En el periodo 2006-2007, el precio real en
chacra para el productor de espárrago ha bordeado los
S/.1.40 el kilogramo a excepción del año 2005 en
que alcanzó los S/.1.80 el kilogramo, uno de los
más altos del periodo.

La producción nacional de espárrago
mostró una tendencia creciente durante todos los meses del
2007, logrando un crecimiento acumulado de 18% respecto al 2006.
Ica y La Libertad fueron las regiones con mayor incidencia en
este resultado, con 12% y 5% de incremento, respectivamente. Uno
de los factores que favoreció la producción de
espárrago en la región Ica fue el entorno
climático, que mostró temperaturas adecuadas para
el desarrollo de los turiones. Asimismo, el buen manejo
agronómico y la incorporación de nuevas
áreas que se encontraban en etapa de crecimiento
contribuyeron con la tendencia señalada. En el contexto
internacional, la mayor demanda por
nuestros espárragos espárragos en conservas y 30%
en incrementar la producción.

1.10 AGROEXPORTACIONES PERUANAS SE INCREMENTARON
26.5% EN ENERO IMPULSADAS POR DEMANDA DE
ESPÁRRAGOS

En enero las agro exportaciones
peruanas registraron ventas por 220
millones de dólares, lo que representó un
incremento de 26.5 por ciento respecto a similar período
del año anterior, cuando sumaron 174 millones de
dólares.

Entre los motivos que impulsaron este crecimiento se
encuentran la coyuntura externa de altos precios para los
principales productos
peruanos de exportación, así como el dinamismo de
la demanda internacional.

En ese sentido, el espárrago lideró las
agroexportaciones con ventas por 47 millones de dólares,
donde los envíos en su formato fresco concentraron el 51
por ciento del total y fueron adquiridos por Estados Unidos
(14 millones de dólares) y Holanda (tres
millones).

Por su parte, los espárragos preparados, que
representaron el 43 por ciento de los envíos, fueron
comprados por España
(siete millones de dólares), Estados Unidos (cinco
millones) y Francia
(cuatro millones), mientras que la presentación congelada
fue adquirida por Estados Unidos (un millón).

En el caso de las frutas, destacaron las ventas de uvas
con un incremento de 43 por ciento explicado en la mayor demanda
de Estados Unidos, China,
España, Rusia,
Colombia e
Inglaterra,
así como la diversificación de nuevos países
de destino.

Otros productos fueron los bananos (Cavendish) que
registraron incrementos de 25 por ciento debido a las mayores
compras de
Holanda, Alemania e
Inglaterra, así como los mangos con 11 por ciento motivado
por compras a mejores precios provenientes de Estados Unidos,
Holanda, España, Francia, Chile y China.

El Minag detalló que en el período
mencionado las exportaciones agrarias se distribuyeron en 97
países, cinco países más que en enero del
2007. En este contexto, Estados Unidos, España y Holanda
representaron el 54 por ciento del total de las exportaciones
nacionales.

Estados Unidos continuó como el primer destino al
concentrar el 32 por ciento de los envíos en productos
como espárragos frescos (21 por ciento), mangos (16 por
ciento), café
(12 por ciento) y uvas (ocho por ciento).

Le sigue España con el 11 por ciento de las
exportaciones con compras principales de espárragos
preparados (29 por ciento), pimiento piquillo (17 por ciento),
ají páprika (15 por ciento) y espárrago
fresco (ocho por ciento).

Finalmente, se ubica Holanda concentrando el diez por
ciento de las compras especialmente de mangos (42 por ciento),
espárragos preparados (16 por ciento) y frescos (12 por
ciento).

En general, la actividad agroexportadora de
espárrago, algodón, vid, cebolla, alcachofa, entre las
principales, ha sufrido pérdidas por US$ 16 millones,
debido a la falta de entrega de los productos y daños en
la infraestructura, según indicó la
Asociación de Agricultores de Ica.

En el caso concreto del
espárrago, la producción en Ica se da a lo largo
del año, por lo que el sismo sólo retrasó
dos semanas los cultivos.

Según MAXIMIXE, en el 2006 la producción
de espárragos se expandió 19,6% respecto al 2005,
al alcanzar las 246,4 mil TM, como resultado del aumento en el
rendimiento nacional del cultivo (19,8%) y las mayores cosechas
en Ica y La Libertad. Ello permitió que la disponibilidad
de esta hortaliza crezca en La Libertad (13,9%), Ica (29,0%),
Lima (6,3%) y Áncash (12,2%), ayudado por las buenas
condiciones climáticas en la costa norte del
país.

Entre enero y marzo del 2007 la producción
ascendió a las 61,9 mil TM, creciendo 7,0% respecto a
similar período del año anterior, debido a la
expansión de las áreas sembradas que permitieron
incrementar las cosechas; no obstante, la mayor producción
de espárrago se da en la segunda mitad del
año.

1.11 EVALUACIÓN DE OPORTUNIDADES Y
RIESGOS

La tendencia creciente del consumo de espárragos
frescos en EEUU y el leve incremento en los precios de los
espárragos en conservas, permitirán elevar las
ventas peruanas hacia EEUU y la Unión
Europea. Sin embargo, el aumento en la producción de
espárragos por parte de China crearía una competencia por
los mercados
vulnerables a la variación en los precios.

En el mediano plazo se prevé que la
ratificación del TLC con EEUU
eleve las inversiones en
este producto y permita lograr una mayor participación en
el mercado
estadounidense, tanto en frescos como en conservas. Las nuevas
áreas destinadas a este cultivo, sumado al buen manejo
tecnológico in- fluirán en el crecimiento de la
oferta local
de espárragos.

Estructura interna

La producción de espárragos se encuentra
concentrada en la costa norte, en La Libertad, donde se producen
los espárragos blancos; así como en Ica y Lima
donde se cultiva espárragos verdes para
exportación. La producción se puede realizar a lo
largo del año, pero se realiza con mayor intensidad en las
épocas de menor producción de los principales
demandantes.

No obstante, el sector es afectado por la escasez del
recurso hídrico, la limitada asistencia técnica, la
informalidad en la estructura de
la propiedad, y
el reducido poder de
negociación ante los exportadores y una
insuficiente inteligencia
comercial que propicie el desarrollo de nuevos
mercados.

Macro entorno

EEUU representa el principal mercado de destino de las
exportaciones de espárragos frescos, por ello la
apreciación de la moneda doméstica frente al
dólar disminuye las ganancias de los exportadores y les
resta competitividad
frente a los otros proveedores
mundiales. En consecuencia, ellos están buscando nuevos
mercados, especialmente en la Unión Europea, para
aprovechar la fortaleza del euro frente al
dólar.

Se prevé que las tasas de
interés de los créditos al comercio exterior
se mantengan estables, lo que llevaría a elevar las
inversiones en el desarrollo del cultivo. Asimismo, la
estabilidad económica y política del
país está llevando a que los empresarios de otros
países decidan establecer relaciones de negocio con los
agroexportadores.

Perspectivas

En el 2007 se prevé que la producción de
espárragos llegue a las 266 mil TM, creciendo 8,0%
respecto al 2006, producto de la mejora en el rendimiento
nacional (4,1%) y la mayor oferta por parte de las esparragueras
que entran a su máxima producción (tercer o cuarto
año). Asimismo, las nuevas áreas instaladas para el
desarrollo del espárrago influirán en este
crecimiento.

En ese mismo año el valor de las
exportaciones de espárragos crecerá 15,1% respecto
al 2006, como consecuencia del aumento en la demanda de
espárragos frescos por parte de EEUU; de las conservas,
impulsadas por el crecimiento del consumo en los países de
la Unión Europea; y el incremento en los envíos de
espárragos congelados.

Precio en chacra crecerá 5,0% en el
2007

El 2007 el precio promedio en chacra del
espárrago llegue a S/. 2,73 por Kg., creciendo 5,0%
respecto al 2006, como resultado de la fuerte demanda de dicha
hortaliza en el mercado local, destinada casi en su totalidad a
la exportación. El incremento del precio se habría
debido a la mejora en el precio en chacra en Ica, principal
región productora.

Entre enero y marzo del 2007 el precio promedio en
chacra pasó de S/. 2,33 por Kg. en el 2006 a S/. 2,77 por
Kg. en el presente año, creciendo 18,9%, como consecuencia
del alza en el precio en Ica (19,1%) y La Libertad (22,8%). Este
aumento en los precios se dio pese a que la oferta nacional de
esta hortaliza creció 7,0%, respecto a igual
período del 2006.

En el 2006 este precio retrocedió 9,5%, producto
del crecimiento de la producción de espárrago
(19,6%), sumado al retroceso en los precios en Ica (-11,8%), La
Libertad (-9,5%), Lima (-2,9%) y Áncash (-2,6%). No
obstante, Ica fue la región que presentó el precio
promedio en chacra más alto (S/. 2,91 por Kg.), seguido de
La Libertad (S/. 2,46 por Kg.).•

"En el marco del Foro de Cooperación
Económica Asia
Pacífico (APEC) que se realiza este año en el
país, las agroexportaciones hacia las economías
miembros crecieron en 26 por ciento al obtener ventas por 107
millones de dólares", aseguró.

Precisó que de esta cifra Estados Unidos,
México,
Hong Kong, China, Canadá y Chile fueron los principales
compradores al totalizar en conjunto 99 millones de
dólares. Perú fue primer exportador mundial de
espárrago en el 2007

Perú fue el primer exportador de
espárragos en el mundo durante el año 2007 al
registrar ventas por 407 millones de dólares, cifra que
representó un incremento de 22 por ciento respecto al
2006, informó hoy el Ministerio de Agricultura.

Indicó que el espárrago peruano es
reconocido mundialmente por su alta calidad, y actualmente el
país es el primer productor de esta hortaliza.
Destacó que en los últimos siete años las
ventas al exterior en sus tres presentaciones: frescos,
congelados y preparados crecieron a una tasa promedio anual de
23.2, 13.1 y 12.7 por ciento, respectivamente.

Refirió que las condiciones de climas especiales
y la ubicación geográfica que posee Perú le
permiten contar con los rendimientos más altos del mundo,
y desde el año 2003 es el primer exportador de
espárragos frescos a nivel global.

Señaló que el crecimiento de las
exportaciones de espárragos frescos ha sido constante y
excepcional (329.6 por ciento) al pasar de 54 millones de
dólares exportados en el año 2000 a 232 millones en
el 2007.

El principal país destino de las exportaciones
del espárrago peruano es Estados Unidos al adquirir el 67
por ciento del total exportado de esta hortaliza, le sigue
Holanda, Inglaterra y España con 11, ocho y siete por
ciento, respectivamente.

Entre los años 2000 al 2007 el precio promedio de
exportación del espárrago fresco creció 67
por ciento, al pasar de 1,454 dólares por tonelada en el
año 2000 a 2,433 dólares en el año
2007.

Destacan los precios promedios logrados en los
años 2004 y 2007 (21 por ciento de aumento con
relación al año anterior), debido a la mayor
demanda de Estados Unidos que compensaba la reducción de
sus áreas de plantación afectadas por problemas
climáticos, así como por los beneficios obtenidos
con la Ley de Promoción Comercial Andina y de
Erradicación de las Drogas
(ATPDEA).

También, las exportaciones de espárragos
congelados se incrementaron en 13 millones de dólares
desde el año 2002, creciendo en 77 por ciento, siendo los
principales países de destino Estados Unidos (43 por
ciento) y España (21 por ciento), los que juntos compran
más de la mitad del valor total exportado.

El precio de exportación registra una tasa de
crecimiento anual del orden de tres por ciento en el
período 2000 – 2007, impulsados por el crecimiento de la
demanda, especialmente de Estados Unidos.

Respecto a los espárragos preparados, Perú
también es el principal exportador mundial y en el
año 2007 habría alcanzado los 146 millones de
dólares, 79 por ciento más con respecto al
año 2000 y 40 por ciento con respecto al año
2006.

En el año 2004 las exportaciones disminuyeron
debido a las menores compras de España y Francia y es que
China se consolidó como el primer abastecedor de
España. Europa, y
específicamente España con un 36 por ciento,
seguido de Francia (26 por ciento) y Estados Unidos (14 por
ciento), son los principales países de destino de las
exportaciones de espárragos preparados.

CONCLUSIONES

La producción agrícola de este producto ha
mostrado un crecimiento sostenido durante los últimos
años pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a
las160 mil toneladas en el año 2001, debido a la demanda
internacional existente.

El 60% de los productores de espárrago poseen
unidades agropecuarias mayores a 5 hectáreas, un reducido
porcentaje de ellos (1.5%) mantiene unidades menores a una
hectárea

El cultivo de espárrago en el Perú viene
mostrando un proceso de intensificación acompañado
e una progresiva ampliación de la frontera
agraria.

En la actualidad, como consecuencia del éxito
observando en el cultivo de esta hortaliza en nuestro
país, producto tanto de las condiciones del suelo como del
clima, el cultivo del espárrago viene
intensificándose de manera importante en los Departamentos
de Ica, Lima y Ancash.

Entre enero y marzo del 2007 la producción
ascendió a las 61,9 mil TM, creciendo 7,0% respecto a
similar período del año anterior, debido a la
expansión de las áreas sembradas que permitieron
incrementar las cosechas; no obstante, la mayor producción
de espárrago se da en la segunda mitad del
año.

El 2007 el precio promedio en chacra del
espárrago llegue a S/. 2,73 por Kg., creciendo 5,0%
respecto al 2006, como resultado de la fuerte demanda de dicha
hortaliza en el mercado local, destinada casi en su totalidad a
la exportación.

BIBLIOGRAFÍA

BENSON B., "Morfología
y Fisiología del Espárrago, en
Tecnología de Producción de
Espárragos"

BERGER Y GALLETI, "Comportamiento
del espárrago en Post-Cosecha ",

CABRERA YAÑEZ, "Análisis de los Factores de
Producción en el Cultivo de Espárragos en la Pampa
de Villacuri.

Autor:

Sheila Tatiana de la cruz
Córdova

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de
San Martín de Porres,

FACULTAD: Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos

ESCUELA: Administración de negocios
internacionales.

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. jorge Córdova
Egocheaga